Il Dipartimento della Salute del Governo delle Canarie, attraverso la Direzione Generale della Salute Pubblica, ricorda a tutti che il modo migliore per prevenire le malattie di origine alimentare durante queste festività natalizie è adottare misure preventive di base, sia quando si prepara il cibo a casa sia quando lo si consuma al ristorante.
Bambini, donne in gravidanza, anziani e individui immunodepressi sono i gruppi a più alto rischio di contrarre malattie trasmesse da alimenti. Per prevenirle durante la preparazione dei pasti a casa o al ristorante, è essenziale adottare ulteriori precauzioni igieniche e ricordare:
Maneggiare gli alimenti in modo igienico
Per prevenire la contaminazione degli alimenti, è fondamentale rispettare le norme igieniche nella manipolazione, come il frequente lavaggio delle mani e il lavaggio obbligatorio dopo aver usato il bagno.
La protezione delle ferite sulle mani, la pulizia degli utensili da cucina e l’evitare qualsiasi contatto degli alimenti crudi con quelli cotti o preparati, in particolare su tavoli, coltelli o taglieri.
Cuocere bene il cibo.
Durante la cottura, il calore deve essere sufficiente a garantire la distruzione di eventuali germi che potrebbero causare malattie. È particolarmente pericoloso che pollame e carne macinata rimangano crudi o poco cotti.
Non lasciare gli alimenti preparati esposti alla temperatura ambiente
Le alte temperature ambientali favoriscono la rapida moltiplicazione dei batteri e la formazione di tossine negli alimenti.
Quando gli alimenti cotti o preparati non vengono consumati immediatamente, è essenziale mantenerli al caldo o conservarli in frigorifero.
Raffreddare rapidamente il cibo cotto e conservarlo in frigorifero.
Se il cibo cotto o preparato non viene consumato immediatamente, è necessario refrigerarlo o congelarlo il prima possibile.
Conservare sempre in frigorifero carni, frattaglie e salsicce, uova, formaggi freschi, salse, latte e latticini (yogurt e dessert a base di latte), dolci, torte e qualsiasi dessert con panna o uova, insalate, insalate di patate.
Tutti gli alimenti che verranno consumati freddi, piatti pronti come polpette, carne con patate o crocchette, alimenti semiconservati come acciughe, acciughe sott’aceto, prosciutto cotto o paté.
Riscaldare bene il cibo cotto prima di consumarlo.
Gli alimenti cotti che vengono mantenuti freddi devono essere riscaldati rapidamente prima del consumo e raggiungere una temperatura pari o superiore a 65°C al centro dell’alimento.
Se l’alimento viene consumato freddo, è opportuno consumarlo senza indugio una volta tolto dal frigorifero, per evitare che la temperatura ambiente favorisca la moltiplicazione batterica.
Prendere precauzioni speciali con gli alimenti che vengono consumati crudi o cotti a fuoco lento
Gli alimenti consumati crudi o poco cotti presentano un rischio maggiore perché non beneficiano dell’effetto germicida del calore di cottura.
Pertanto, è necessario adottare precauzioni speciali, come l’acquisto di materie prime in buone condizioni e la conformità alle normative in materia di presentazione, conservazione ed etichettatura.
Nel caso del pesce, è necessario congelarlo a -20 °C per almeno 48 ore per prevenire la presenza del parassita anisakis.
Immergere le verdure crude, come lattuga e pomodori, in acqua con qualche goccia di candeggina per qualche minuto, quindi sciacquarle sotto l’acqua corrente.
Utilizzare candeggina specificatamente indicata per disinfettare le verdure o l’acqua potabile.
Maneggiare le uova fresche con cura.
Gli alimenti contenenti uova sono responsabili di numerosi casi di salmonella ogni anno.
Pertanto, è necessario prestare particolare attenzione alla loro manipolazione e adottare precauzioni, come non acquistare uova con gusci sporchi, crepati o rotti; conservarle in frigorifero; evitare che le uova crude entrino in contatto con altri alimenti.
Non lavare le uova, poiché ciò può favorire la penetrazione dei germi; non rompere le uova sul bordo del piatto o del contenitore in cui verranno sbattute o preparate.
Non separare mai gli albumi dai tuorli utilizzando il guscio stesso; cuocere questi alimenti rapidamente; e non utilizzare mai contenitori e utensili utilizzati per preparare le uova crude per contenere o maneggiare alimenti cotti.
Per evitare l’anisakis, congelare il pesce o cuocerlo a più di 60°C
L’Anisakis è un parassita presente nei pesci e può causare danni alle persone se ingerito prima che sia inattivato.
Per evitare ciò, è importante eviscerare il pesce il prima possibile, cuocerlo a più di 60ºC e, se si intende consumarlo crudo, congelarlo prima a -20ºC per almeno 48 ore.
Quando si visitano i ristoranti:
- Rispettare l’igiene e la pulizia dei locali, assicurarsi che gli alimenti siano presentati in vetrine refrigerate e che ci sia acqua corrente.
- Il personale che manipola alimenti in qualsiasi struttura deve indossare abiti da lavoro puliti e specifici, nonché una retina per capelli o un altro tipo di protezione per i capelli.
- Assicurarsi che le mani del personale addetto alla ristorazione non tocchino i bicchieri o le posate nella zona che verrà a contatto con le labbra del consumatore.
- Rifiutare sempre gli alimenti conservati a temperatura ambiente senza protezione o senza vetrina refrigerata, oppure quando l’aspetto del locale o del suo personale non è pulito e igienico.
- Infine, nei luoghi in cui si consuma cibo ma non c’è acqua corrente, è obbligatorio utilizzare bicchieri, piatti e posate monouso.
Gobierno de Canarias – Dirección General de Salud Pública
